Zubereitung: Etwas Butter in einem Topf schmelzen und die gesamte Risottomischung kurz darin anrösten. Wer möchte, kann das Risotto anschließend mit einem Schuss Weißwein ablöschen und diesen kurz einkochen lassen. Danach nach und nach heißes Wasser zugeben und dabei regelmäßig umrühren. Ohne Weißwein einfach direkt mit dem Wasser beginnen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis nach etwa 20–25 Minuten weich und schön cremig ist. Zum Schluss nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan und einem Stück Butter verfeinern. Für eine vegane Variante einfach Butter und Parmesan weglassen.

Serviervorschlag: Das Gemüsekräuter-Risotto passt hervorragend zu gebratenem Fisch, Hähnchen, mediterranem Gemüse oder einfach als leichtes, vegetarisches Hauptgericht. Mit frischen Kräutern und etwas Parmesan serviert entfaltet es sein volles Aroma.